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Croquetas de Quinua Real tricolor y calabacín


Preparación

  1. Lavar y cocinar la Quinua Real con el doble de agua, durante 15 minutos. Reservar.
  2. Lavar y cortar las verduras en cubitos.
  3. En una sartén, saltear la verdura y los champiñones con una cucharada de aceite y una pizca de orégano durante 5 minutos o hasta que estén doradas.
  4. Con un tenedor, aplastar el tofu y aliñarlo con una cucharada de salsa de soja y una pizca de orégano.
  5. Mezclar el tofu con las verduras. Si quieres conseguir una textura mas homogénea, triturar un poco con la batidora.
  6. Añadir la Quinua Real hervida y mezclar.
  7. Forrar una bandeja de horno con papel y calentar el horno a 200º.
  8. Con las manos húmedas, hacer bolitas y ponerlas en la bandeja de horno.
  9. Añadir una gota de aceite en cada croqueta para que resulte más crujiente y hornear durante 10 minutos, hasta que se doren por encima.
  10. Servir las croquetas encima de rodajas de calabacín cocidas previamente a la plancha.

Ingredientes

    (Para 4 personas)

     

  • 100 gr de Quinua Real tres colores
  • ½ calabacín
  • 4 champiñones
  • ½ puerro
  • 50 gr de tofu
  • Orégano
  • Aceite de oliva extravirgen
  • Sal
  • Salsa de soja

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