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Ensalada navideña con quínoa roja y chips de verduras


Preparación

  1. Limpiar y cortar los brócolis en florecitas y reservar.
  2. Cortar las hojas de kale eliminando la parte dura central del tallo y reservar.
  3. En una olla, llevar a hervir medio litro de agua con una cucharadita de sal, y cocinar los brócolis durante 4 minutos sin bajar la llama. Escurrir y reservar.
  4. A continuación, escaldar las hojas de kale durante 15 segundos, escurrir y reservar.
  5. Cocinar la quínoa roja en la misma agua durante 20 minutos a fuego lento y tapado.
  6. Mientras se cocina la quínoa, preparar los chips de verdura.
  7. Pelar la remolacha y los boniatos y cortarlos en láminas finas con una mandolina o un cuchillo.
  8. Rallar el diente de ajo y la raíz de jengibre encima de las láminas de verdura.
  9. Picar el romero finamente con un cuchillo y añadir a las verduras.
  10. En un bol, mezclar 1 cucharada de salsa de soja y 2 de aceite, y añadir chili al gusto.
  11. Verter la salsa encima de las lonchas de remolacha y boniato por separado para que no se tiñan de rojo y mezclar bien con las manos.
  12. Disponer las lonchas en una bandeja de horno forrada con papel.
  13. Cocinar a 90º durante 10 minutos hasta que queden crujientes.
  14. En una fuente, servir la quínoa junto con las hojas de kale, el brócoli, los chips de verdura y la granada.
  15. Aliñar con una vinagreta de zumo de limón, aceite, sal y pimienta negra.

Ingredientes

  • 200 g de quínoa roja
  • ½ brócoli
  • 1 manojo de col kale
  • ½ remolacha
  • ½ boniato rojo
  • ½ boniato blanco
  • ½ granada
  • Raíz de jengibre fresco
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de chili
  • 1-2 cucharadas de salsa de soja
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Zumo de limón
  • Agua
  • Sal marina fina
  • Pimienta negra

Consejo

"El tiempo de preparación es de 40 minutos y las cantidades son para 4 personas. Si lo prefieres, puedes utilizar pimentón o comino en lugar del chili."


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