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Tomates rellenos de Quinua Real y verduritas
Preparación
- Lavar la Quinua Real, escurrirla y colocarla en una cazuela con 2 tazas de agua. Tapar y llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo y dejar cocer durante 15 minutos.
- Sofreír a fuego lento en una cazuela grande los calabacines, las berenjenas y la cebolla, con aceite de oliva y una pizca de sal marina.
- Añadir la Quinua Real y la pulpa del tomate a la cazuela con las verduras para combinar el sabor.
- Rellenar los tomates y decorar con una hoja de cilantro.
Ingredientes
- 1 taza de grano blanco de Quinua Real
- 2 calabacines cortados a cuadritos
- 2 berenjenas cortadas a cuadritos
- 1 cebolla cortada a tiras finas
- 5 tomates medianos cortados por la mitad y vaciados
- Aceite extravirgen de oliva exprimido en frío
- Sal marina
- Cilantro para decorar
