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Tortilla de Quinua Real y garbanzos con salteado de brotes

Receta de Laura Kohan

Sopas y cremas
Foto por Laura Kohan

Preparación

  1. Mezclar la harina de garbanzos con la harina de quinoa, la cúrcuma y las semillas de lino. Agregar 2 dientes de ajo prensados, una pizca de sal negra y las cucharadas de vinagre. Ir añadiendo poco a poco el agua, mezclando para que no queden grumos. 
  2. Calentar una sartén antiadherente levemente engrasada con aceite de oliva y, cuando esté bien caliente, verter un cazo de la mezcla. Extender con una cuchara para darle una forma redonda. Cuando los bordes estén dorados, dar la vuelta y dejar medio minuto más por el otro lado. Repetir la operación hasta finalizar la mezcla. Reservar.
  3. Rallar la zanahoria con la parte gruesa del rallador. Picar el apio y la cebolla o puerro en cuadraditos pequeños. Reservar.
  4. Saltear la cebolla con la zanahoria un minuto a fuego fuerte. Bajar el fuego un poco y añadir los brotes y el apio durante otro minuto más.
  5. Rellenar las tortillas con el salteado y servir caliente.

Ingredientes

    (Para 4 personas)
  • 200 g. de harina de garbanzos
  • 100 g. de harina de Quinua Real
  • 1 cucharadita de semillas de lino molidas
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz o manzana
  • 1 pizca de sal negra (Kala Nawak)
  • Sal marina
  • 300 ml de agua
  •  

    Ingredientes para el salteado de brotes

  • 1 o 2 puñados de brotes de lentejas (o otros de legumbres)
  • 1 zanahoria
  •  1 rama de apio
  • ½ cebolla o puerro
  • Aceite de oliva

Consejo

"Para mejorar la digestión, saltea ligeramente los brotes de legumbres durante un minuto."


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