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Barbacoa vegana

Barbacoa vegana

Barbacoa vegana

40 min Fácil 4 porciones

Ingredientes

Ensalada de pasta

150 g de penne de quinoa real y arroz bio

10 tomates cherry, cortados por la mitad

½ cebolla roja, finamente picada

1 aguacate maduro, cortado en cubos

1 mazorcas de maíz

6 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de jugo de lima

1 cucharada de perejil fresco, finamente picado

Sal marina y pimienta negra al gusto

 

Brochetas de verduras (10 unidades)

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 pimiento amarillo

1 cebolla roja

½ calabacín

½ berenjena

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal marina y pimienta negra al gusto

10 palitos de madera

Salsa de pesto

25 g de hojas frescas de albahaca

1 diente de ajo picado

50 g de nueces

2 cucharadas de levadura nutricional

100 ml de aceite de oliva

1/2 cucharadita de sal, agregue más al gusto

Instrucciones

  1. Para la ensalada de pasta colocar una olla grande de agua con sal a fuego alto hasta que hierva. Cocinar la pasta según las instrucciones del paquete.
  2. Preparar el aderezo combinando el aceite de oliva, el jugo de lima, el perejil picado, la sal y la pimienta. Batir hasta que esté completamente mezclado y reservar.
  3. En un bol, combinar la pasta, las verduras picadas y el aderezo. Servir a temperatura ambiente.
  4. Brochetas de verduras. Cortar los pimientos en trozos (bastante grandes para que puedan ensartarse en el palo de brocheta), cortar el calabacín y la berenjena en trozos grandes y los champiñones en cuartos.
  5. Mezclar las verduras cortadas en un bol y agregar 2 cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal marina y pimienta negra. Mezclar para que todo quede embadurnado.
  6. Enhebrar las verduras en las brochetas y cocinarlas en el horno o en una parrilla.
  7. Si se cocinan a la parrilla, precalentar la parrilla y asar las brochetas, volteándolas regularmente hasta que las verduras estén suaves y se doren por los bordes, unos 10-15 minutos.
  8. Si se hornea en el horno, precalentar el horno a 200 ° C y colocar las brochetas en una bandeja para hornear forrada con papel de horno durante 20-30 minutos.
  9. Preparar la salsa pesto agregando albahaca, rúcula, ajo, nueces y levadura nutricional a un procesador de alimentos o licuadora. Agregar 2 cucharadas de aceite de oliva y mezclar hasta obtener una pasta gruesa.
  10.  Agregar el aceite de oliva lentamente mientras se mezclan los ingredientes hasta que quede suave. Sazonar al gusto y mezclar nuevamente.
  11.  Servir los pinchos de vegetales con la ensalada de pasta a un lado. ¡A disfrutar!

 

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