1. Usando un espiralizador u otra herramienta para cortar vegetales en espiral, corta el calabacín para hacer los fideos de calabacín.
2. Calienta una sartén con aceite de oliva. Saltea los fideos de calabacín con una pizca de sal y pimienta molida durante unos 5 minutos. También puedes agregar los fideos de calabacín crudos a la ensalada si lo prefieres.
3. Mientras tanto, cocina los fusilli durante 5-7 minutos en una olla grande con agua hirviendo con sal. Escurre a través de un colador y enjuaga con agua corriente fría, para detener la cocción de la pasta. Rocía con aceite de oliva y reserva.
4. Coloca los fusilli en un plato grande para servir con los fideos de calabacín, el aguacate y la cebolla picada. Vierte el aderezo sobre la ensalada y revuelve suavemente para combinar.
5. Para hacer el aderezo. Bate en un bol mediano el aceite de oliva, el zumo de limón, el ajo rallado, el perejil, la menta, la sal y la pimienta al gusto.
6. Para hacer cebolla picada. Coloca ½ cebolla morada cortada en rodajas en un frasco y agrega ½ vaso de agua hirviendo, ½ de vinagre y una pizca de sal. Deja que las cebollas en escabeche se enfríen a temperatura ambiente, unos 20-30 minutos.

1 cucharada = cucharada

1 cucharadita = cucharadita