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¿Qué procesos pasan los productos para determinar que son libres de gluten?

¿Qué procesos pasan los productos para determinar que son libres de gluten?

Hoy hemos hablado con Leticia Falcó, Responsable de Calidad y Seguridad Alimentaria de La Finestra sul Cielo para aclarar dudas sobre el gluten.

 

 

¿Qué nos garantiza a simple vista que un producto es realmente sin gluten?

 

En un producto sin gluten podemos encontrar dos distintivos claros.

 

El primero en la parte principal donde contendrá un logo que así lo aclare. Este puede ser el de una asociación o bien puede ser un logo propio. En los dos casos se ha hecho un análisis y una certificación previa por lo que los dos garantizan que este producto es sin gluten. En los envases de Quinua Real aparece en forma de redonda verde con las palabras Gluten Free en blanco dentro.

 

El segundo distintivo está en la parte dónde se especifica los ingredientes, en nuestro caso en la parte posterior del envase. Allí encontraremos especificado que el producto no contiene gluten. Además, en el caso de Quinua Real lo destacamos en todos los idiomas ya que el envase es multilingüe.

 

¿Por qué es importante indicar que un alimento es gluten free?

 

La marca Quinua Real es totalmente sin gluten y por lo tanto todos sus productos tienen en su paquete el distintivo GLUTEN FREE. No es obligatorio utilizarlo, pero si que da esa seguridad añadida al consumidor celíaco para que pueda encontrar con facilidad en el lineal un producto sin gluten.

 

 

¿Qué procesos pasan los productos para determinar que son libres de gluten?

 

Un producto sin gluten es sometido a varios análisis, tanto en sus materias primas como en el acabado final. Por ejemplo, en una fábrica 100% sin gluten, no entra nada que no sea certificado como gluten free. La materia prima que llega tiene que llevar un certificado gluten free, además se pasan unos controles y unos análisis aleatorios para verificarlo. Una vez envasado el producto también se realizan controles y análisis aleatorios para verificar y asegurar. Una fábrica GLUTEN FREE debe tener un certificado vigente que se va renovando cada tiempo.

 

 

¿Qué método analítico se emplea para la determinación de gluten en alimentos?

 

Los productos y materias primas se envían a un laboratorio y este realiza un análisis de gluten utilizando el Test Elisa. Un test que verifica la ausencia de gluten. Para poder considerar un producto como producto sin gluten tiene que contener menos de 20ppm (mg/kg) de gluten, es decir, menos de 20 miligramos por kilo. Todo esto está reglado en el Reglamento Europeo 28/2014 este reglamento es el que dictamina todos los requerimientos que necesita pasar un producto para ser certificado sin gluten.

 

¿La Administración hace algún control de los productos gluten free?

 

La Administración, más concretamente Consumo, hace análisis aleatorios para garantizar que un producto no contenga gluten, por ello existen encargados de analizar productos en tiendas. Si Consumo está analizando un producto de una empresa, se notifica a la compañía en cuestión y se le dan los resultados después del análisis.

 

¿Una fábrica puede ser 100% libre de gluten?

 

Sí, para que una fábrica sea denominada Gluten Free Factory debe poseer un certificado otorgado después de verificar y pasar unos controles y análisis. Además, este certificado se tiene que ir renovando por lo que constantemente se están analizando los productos.

 

Hay otro tipo de fábricas que no son 100% gluten free, pero que pueden serlo al 50%, en este caso este tipo de fábricas utilizan 2 almacenes y dos líneas de producción distintas: una para los productos gluten free y la otra para los productos comunes.  En este caso se tienen que realizar más pruebas.

Nuestros granos y granolas están envasados en una fábrica 100% gluten free.

 

Además, desde Quinua Real si un producto no proviene de una fabrica 100% pedimos un análisis de gluten por cada lote enviado para tener una verificación fiable.

 

 

¿Qué medidas deben tomar las fábricas libres de gluten para garantizarlo?

 

Además de todo lo que hemos estado comentando, las fábricas también hacen análisis propios y evalúan los riesgos de sus proveedores. Por ejemplo, existe un histórico de casos de los proveedores y si hay alguna materia que haya tenido una alerta sanitaria por producto contaminado de gluten, las fábricas gluten free a parte del certificado sin gluten que el proveedor tiene que facilitar a la empresa, realizará más estudios de sus proveedores y contranálisis para asegurarse al 100% que entra producto sin gluten.

 

Entrevista

Leticia Falcó

Responsable Calidad y Seguridad Alimentaria