Recetas

Fusilli con pesto vegano y tomates secos

25 min Fácil 2

200 gramos de fusilli de quinoa real y arroz bio

½ cebolla cortada a tiras

½ pimiento rojo cortado a tiras

6 tomates secos cortados

1puñado de hojas de rúcula

Sal y pimiento al gusto

Aceite de oliva

Pesto vegano:

20g de hojas de albahaca

40g de anacardos, piñones o nueces tostados

1 diente de ajo

1 cucharadita de zumo de limón

4 cucharaditas de aceite de oliva

4 cucharaditas de agua

2 cucharaditas de levadura nutricional

¼ cucharadita de sal

Para preparar el pesto combinar en un procesador de alimentos la albahaca, los anacardos, el ajo y el zumo del limón y triturar. Añadir el aceite de oliva, la levadura y la sal y volver a triturar hasta que quede integrado
Para un pesto más suave agregar más aceite de oliva o agua.
En una sartén saltea la cebolla, el pimiento, la sal y la pimienta unos 5 minutos. Incorporar los tomates secos y la rúcala.
Poner a hervir los fusilli en agua abundante durante 8 minutos con un chorrito de aceite y una pizca de sal.
Una vez esté cocida incorporarla a la sartén junto con 4 cucharadas de pesto y mezclarlo bien.