Recetas

Muffins de calabaza y tomate seco

55 min Fácil 6 muffins

½ cebolla, finamente picada

100 g de calabaza, picada finamente

2 huevos de lino ( 3 cucharadas de semillas de lino x 9 de agua)

150 ml de bebida de quinoa real y arroz

100 g de harina de quinoa real

2 cucharaditas de levadura en polvo

8 tomates secos, finamente picados

1 cucharada de hierbas provenzales

2 cucharaditas de curry en polvo

1 cucharada de sal

¼ cucharadita de pimienta negra

Calienta una sartén a fuego medio. Agrega aceite de oliva y saltea la cebolla con un poco de sal durante 3-4 minutos. Agrega la calabaza y cocina por 10 minutos más. Retira del fuego y reserva.
Forra un molde para muffins con 6 moldes de papel y precalienta el horno a 180°C.
En un bol, bate el huevo de lino junto con la bebida de quinoa y arroz, luego agrega la harina de quinoa y la levadura. A continuación, incorpora los tomates secos, el curry en polvo, las hierbas, la sal, la pimienta y mezcla bien. Finalmente añade las verduras salteadas e incorpóralas suavemente a la masa.
Divide la masa entre los moldes para cupcakes, llenándolos casi por completo.
Hornea en la rejilla central durante 30 minutos, o hasta que estén doradas.
Déjalos reposar en el molde durante 5 minutos, luego transfiere los muffins a una rejilla para que se enfríen por completo.