Recetas

Paella vegana

45 min Fácil 2-4

1 taza de quinoa real tricolor

2 tazas de caldo de verduras

4 alcachofas, peladas y cortadas en cuartos

½ pimiento verde a tiras

½ pimiento rojo a tiras

8 judías verdes picadas

2 dientes de ajo

3 cucharadas de puré de tomate

½ de cucharadita de pimentón dulce

1/4 de cucharadita de hebras de azafrán

Decoración:

Rodajas de limón

Perejil recién cortado

Alioli

Calienta una paellera con ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra.
Agrega todas las verduras picadas (excepto el ajo), saltea con el aceite de oliva hasta que queden ligeramente doradas.
Agrega el ajo y mezcla durante 30 segundos y luego el pimentón dulce. Mézclalo todo.
Incorpora el puré de tomate y sazona todo con sal. Mezcla y cocina a fuego lento durante 5 minutos o hasta que espese un poco.
Agrega la quinoa real y cocina durante 1 minuto.
Incorpora el caldo de verduras y las hierbas de azafrán y hacer una última removida. Pasado este paso no vuelvas a remover la quinoa.
Sube el fuego y cocina lentamente durante 5 minutos. Baja el fuego y cubre la sartén durante 10 minutos
Retira la sartén o paellera del fuego y déjala reposar durante 5 minutos.
Añade el perejil recién cortado y acompaña la paella con rodajas de limón y alioli para servir. ¡A disfrutar!