Recetas

Pasta de calabacín

30 min Fácil 2 porciones

200 g de espaguetis de quinoa real y arroz

2 cucharadas de piñones

2 dientes de ajo, en rodajas

½ calabacín, en rodajas

10 tomates cherry

5 hojas de albahaca

Jugo de 1/2 limón

Cayena (opcional)

Sal y pimienta al gusto

Aceite de oliva virgen extra

Cocina los espaguetis durante unos 8 minutos en una olla grande con agua hirviendo con sal. Reserva 1/2 taza del líquido de cocción de la pasta y luego escurre la pasta.
Calienta una sartén grande y echa los piñones. Cocina hasta que queden tostados. Retira de la sartén y reserva.
En la misma sartén añadimos aceite de oliva y salteamos el calabacín troceado con una pizca de sal. Después de unos 5 minutos, agrega el ajo y cocina por un par de minutos más.
Agrega los tomates cherry y las hojas de albahaca. Cocina durante 3-4 minutos hasta que los tomates comiencen a ablandarse.
Agrega la pasta cocida y mezcla bien para combinar agregando el líquido de cocción reservado. Prueba y sazona con sal y pimienta según sea necesario. Adorna con zumo de limón y cayena.
Servir con piñones y hojas de albahaca por encima.