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Recetas

Risotto de quinoa negra

Risotto de quinoa negra

Risotto de quinoa negra

35 min Media 2 porciones

Ingredientes

100 g grano negro de quinoa real bio

½ cebolla, en rodajas finas

½ pimiento rojo, finamente picado

100 g de champiñones shitake, finamente picados

800 ml de caldo de verduras

Sal marina y pimienta negra al gusto

2 cucharadas de aceite de oliva

 

Para el puré de coliflor

40 g de flores de coliflor

80 ml de bebida de quinoa real y arroz

1 cucharadita de miso

1 cucharada de levadura nutricional

Instrucciones

  1. Agregar 2 cucharadas de aceite de oliva a una sartén y freír la cebolla y el pimiento rojo durante un par de minutos.
  2. Añadir los champiñones en rodajas y cocinar durante 5-8 minutos con la sartén tapada hasta que las setas hayan liberado parte de su agua.
  3. Para hacer el puré de coliflor, colocar las flores en una olla pequeña, cubrir con agua y dejar hervir.
  4. Cocinar durante unos 10 minutos. Colocar la coliflor en una licuadora y agregar bebida de quinoa real y arroz, la pasta de miso y la levadura nutricional. Mezclar hasta que esté suave.
  5. Agregar más bebida según sea necesario, no debe ser demasiado espesa.
  6. Retirar la tapa de la sartén, agregar la quinoa real y saltear durante un par de minutos.
  7. Con un cucharón, agregar 200-300ml de caldo de verduras caliente, removiendo constantemente, dando al risotto pequeños descansos para volver a hervir a fuego lento. El calor debe ser medio y el fuego lento. La mezcla no tiene que llegar a hervir ya que se cocinará demasiado rápido.
  8. Continuar agregando caldo de verduras, hasta que la quinoa esté 'al dente'. Todo este proceso debería tomar alrededor de 20 minutos.
  9. Apagar el fuego y agregar el puré de coliflor. Añadir sal marina y pimienta negra al gusto.
  10. Servir el risotto con avellanas picadas, levadura nutricional y algunas hojas de rúcula.