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Recetas

Salteado mediterráneo de quinoa

Salteado mediterráneo de quinoa

Salteado mediterráneo de quinoa

30 min. Fácil 2

Ingredientes

100 g de grano blanco de quinoa real bio

100 g de garbanzos cocidos, escurridos

2 cebolletas, finamente picadas

8-10 tomates cherry, cortados por la mitad

1 calabacín pequeño, cortado en cubitos

1 puñado de espinacas tiernas

8 aceitunas kalamata, picadas

2 cucharadas de alcaparras

1 cucharadita de orégano seco

2 cucharadas de zumo de limón

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

  1. Cocina la quinoa real. Calienta una cucharada de aceite de oliva en un cazo pequeño a fuego medio-alto. Agrega la quinoa y cocina removiendo constantemente para que el agua se evapore y tueste la quinoa, aproximadamente unos 2 minutos.
  2. Agrega agua y hierve a fuego bajo y tapado durante 15 minutos. Retira de la olla del fuego y deja reposar durante 5 minutos.
  3. Pon la quinoa en un bol y agrega vinagre, sirope de arroz y sal al gusto. Mezcla suavemente para que quede bien mezclado y deja enfriar por completo.
  4. En una sartén, calienta el aceite de oliva y fríe la cebolla durante unos 3 minutos. Agrega los tomates y saltea durante 2-3 minutos, mezclando con frecuencia hasta que los tomates queden hechos.
  5. Añade el calabacín y los garbanzos y espolvorea con sal, pimienta y orégano. Continúa salteando durante 4-5 minutos o hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.
  6. En los últimos minutos de cocción agrega las espinacas, las aceitunas y las alcaparras. Remueve durante unos 2 minutos y vierte la quinoa real para que se caliente con el resto de los ingredientes.
  7. Retira del fuego y rociar con zumo de limón.

 

 

1 cucharada = cucharada

1 cucharadita = cucharadita