1. Cocina la quinoa real. Calienta una cucharada de aceite de oliva en un cazo pequeño a fuego medio-alto. Agrega la quinoa y cocina removiendo constantemente para que el agua se evapore y tueste la quinoa, aproximadamente unos 2 minutos.
2. Agrega agua y hierve a fuego bajo y tapado durante 15 minutos. Retira de la olla del fuego y deja reposar durante 5 minutos.
3. Pon la quinoa en un bol y agrega vinagre, sirope de arroz y sal al gusto. Mezcla suavemente para que quede bien mezclado y deja enfriar por completo.
4. En una sartén, calienta el aceite de oliva y fríe la cebolla durante unos 3 minutos. Agrega los tomates y saltea durante 2-3 minutos, mezclando con frecuencia hasta que los tomates queden hechos.
5. Añade el calabacín y los garbanzos y espolvorea con sal, pimienta y orégano. Continúa salteando durante 4-5 minutos o hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.
6. En los últimos minutos de cocción agrega las espinacas, las aceitunas y las alcaparras. Remueve durante unos 2 minutos y vierte la quinoa real para que se caliente con el resto de los ingredientes.
7. Retira del fuego y rociar con zumo de limón.

1 cucharada = cucharada

1 cucharadita = cucharadita